La gastronomía de Álava en la Llanada Alavesa: qué comer
La Llanada Alavesa no es la comarca más conocida de la gastronomía vasca, pero sí una de las más fieles a un puñado de productos de siempre: legumbres de calidad, queso de oveja latxa, setas de temporada y carnes criadas en un paisaje de cereal y pasto. Comer en esta parte de Álava es, sobre todo, comer producto de cercanía, el mismo que durante siglos ha sostenido a los pueblos y caseríos de la cuadrilla de Agurain/Salvatierra. La gastronomía de Álava en la Llanada Alavesa se explica, en buena medida, por esa cercanía entre el campo y la mesa.
La alubia pinta alavesa, reina de la mesa
Si hay un producto que resume la cocina de la Llanada, es la alubia pinta alavesa: una legumbre granate, de tamaño pequeño y caldo fino, cuyo cultivo tradicional se concentra casi en exclusiva en Álava y en el vecino León. Las alubias a la alavesa, guisadas con chorizo, morcilla, tocino y a veces costilla de cerdo, son el plato de cuchara por excelencia de toda la provincia y aparecen en la carta de la práctica totalidad de los restaurantes de la zona. Junto a la pinta alavesa, la Llanada produce también garbanzo pedrosillano, alubia roja, alubia arrocina y lentejas, un catálogo de legumbre que da idea de la vocación agrícola de este territorio llano entre montañas.
Queso, un producto que gana concursos
El queso es otro de los productos estrella de la comarca, elaborado con leche de oveja latxa en los caseríos de la Llanada Alavesa y de las sierras vecinas. No es casualidad que, en ediciones recientes del Concurso de Queso de Pastor Idiazabal, varios de los quesos premiados procedieran precisamente de esta zona, con el reconocimiento del primer premio para una quesería de Ilarduia en una de las últimas convocatorias. Se trata de una prueba más de que, pese a su perfil discreto, la Llanada Alavesa mantiene una tradición quesera de nivel dentro del universo del Idiazabal.
La gastronomía de Álava en la Llanada Alavesa, temporada a temporada
La cocina alavesa vive también de la temporada: los perretxikos, las apreciadas setas de primavera, protagonizan revueltos y guisos en cuanto empiezan a salir en los prados de la comarca, mientras que la patata, el pan y las manzanas completan un recetario sencillo, construido sobre productos de cercanía más que sobre elaboraciones sofisticadas. En otoño, la caza y los hongos ganan protagonismo, en sintonía con un paisaje que combina cultivos de cereal, bosque y monte en muy poco espacio. Esa rotación marca el calendario de la gastronomía de Álava en la Llanada Alavesa tanto como el propio recetario.
Las Jornadas Gastronómicas de la Llanada Alavesa
Cada mes de noviembre, la comarca celebra sus propias Jornadas Gastronómicas de Llanada Alavesa, una iniciativa que pone en el centro los productos de la zona: queso, pan, setas, caza y patata, servidos en los establecimientos participantes de los distintos municipios de la cuadrilla. Es una buena excusa para visitar la zona en temporada baja de turismo y descubrir cómo se cocina el territorio, más allá de la ruta monumental por Agurain.
Dónde informarse antes de la visita
Para quien quiera profundizar antes de viajar, existen varias fuentes fiables centradas específicamente en la gastronomía de Álava en la Llanada Alavesa. arabakolautada.eus, el portal de la asociación de desarrollo de la Llanada Alavesa, mantiene fichas dedicadas a los productos gastronómicos de la zona. visitlautada.com ofrece información turística orientada al visitante sobre la comarca, incluido su apartado gastronómico. El medio local gasteizhoy.com publica con frecuencia reportajes sobre las Jornadas Gastronómicas de Llanada Alavesa y sobre los platos típicos de la provincia, y el portal de rutas y experiencias miruta.es recoge igualmente propuestas relacionadas con el producto de la zona. Ninguna reserva, sin embargo, sustituye la experiencia de sentarse a la mesa en la propia comarca y comprobar, con una buena olla de alubias, por qué esta tierra lleva siglos cocinando lo que produce.
Fuentes
- Gobierno Vasco, marcas de calidad: alubias del País Vasco: la alubia pinta alavesa y el resto de legumbres acogidas al distintivo Eusko Label, con su zona de producción.
- Denominación de Origen Protegida Idiazabal, Consejo Regulador: la elaboración del queso con leche cruda de oveja latxa y carranzana y el sistema de control de la denominación.
- Visit Lautada, portal turístico de la Llanada Alavesa: información turística comarcal, incluida la oferta gastronómica y las jornadas de los municipios de la Cuadrilla.
- Cuadrilla de la Llanada Alavesa: fichas y actividades de la comarca, entre ellas las jornadas dedicadas al producto local.
